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自動化屠宰技術日趨成熟 產業進入工業化時代

2020-02-07 15:29:12來源:食品機械設備網

為保障疫情期間的肉類市場供應,國內不少屠宰企業都在加強防護的條件下進行加班加點的屠宰工作。如今,傳統的人工屠宰已跟不上市場需求,并且人工屠宰也存在著許多安全隱患。隨著自動化屠宰技術的成熟,畜禽的屠宰也逐漸進入工業化時代。

肉類食品是我們人體補充營養物質的來源之一,我國作為人口大國,肉類食品的消耗量也非常大。根據統計數據顯示,近年來,我國肉類消費量顯著上升。2018年中國肉類消費為8829.6萬噸,比2017年的7100萬噸增加了1729.6噸。消費種類也較為豐富,以2017年為例,中國肉類消費66%為豬肉,21%為禽類(雞鴨)、8%為牛肉、5%為羊肉。

畜禽屠宰作為重要的民生產業,對我國社會的穩定發展有著重要的意義。現如今,屠宰工業的進入門檻低,導致行業內暴露的問題眾多,例如問題產品追溯困難、摻雜使假現象時有發生等等。因此,對于屠宰企業來說,要想避免這些問題,還需利用自動化屠宰設備提升畜禽屠宰的標準化水平,推動產業向可持續發展轉型升級。

我國屠宰設備的研發起步較晚,直到20世紀90年代初期才開始畜禽自動化屠宰設備的研發。隨后,國內畜禽屠宰產業開始逐漸由手工、半機械化加工轉化為自動化屠宰。隨著國內屠宰自動化技術的不斷研發,我國應用于屠宰的自動化設備也在不斷豐富,如麻電致昏機、托胸輸送機、螺旋打毛機、自動浸燙池、運河式燙毛隧道、劈半機等等。

現如今,國內不少企業已經認識到,落后的屠宰工藝會使行業發展變得更加緩慢,無法滿足人民對肉類產品的日常需求。因此,不少屠宰加工企業對于屠宰設備的生產要求也逐漸提高。而這也給國內的屠宰設備制造商帶來了新的挑戰,相關企業還需加強自己的技術水平和制造能力,迎合屠宰企業對設備和工藝的追求,從而提高企業的市場競爭力。

屠宰設備制造商在對設備進行創新時,首先要了解目前國內屠宰市場的發展情況。在滿足設備更新換代的同時,發展高智能化的畜禽屠宰流水線。據了解,目前國外部分屠宰設備的智能化程度有了很大的提高,智能化屠宰設備在提高生產效率、提升準確度方面有極大優勢。澳大利亞某豬肉加工廠安裝了激光指導的豬肉切割機器人,通過掃描測量生豬體型,將豬按規定模式進行解剖,不僅效率高,還能有效地降低加工過程中對食品的污染。

其次,屠宰設備的加工精確化程度也亟待進一步提升。業內人士表示,肉品精準切割后價值能夠成倍提升。設備的精確度提高,就意味著設備生產過程中的穩定性更高,安全性更強,不僅能提高屠宰過程的精確度,提升肉類產品質量,還可以進一步保障操作人員安全,防范安全事故。

此外,設備制造商也要提高剖腹及取內臟環節的機械化程度。據了解,目前國內大部分取內臟設備的效果都不盡如人意,尤其是當畜禽體積有所差異時,大部分設備會出現遺漏的情況。因此,國內許多屠宰企業在取內臟環節都還采用人工進行。屠宰設備被制造商還需加強這部分設備的開發研究,使畜禽屠宰流水線能夠流暢進行,從而提升屠宰過程的整體化、標準化水平。

未來,國內市場經濟將進一步發展,買方市場的形成使得消費者對肉類產品的加工質量要求越來越高。國內不少屠宰企業都開始著手屠宰場的升級改,屠宰設備制造商在迎來機遇的同時,也需直面市場對設備的要求,通過提升設備智能化、精確化水平來提高加工質量,并利用新設備的研發來為產業注入新活力。

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